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    橫山天湖 | 一年最甜的茶,莫過于冬茶
    作者:管理員  瀏覽量:485 

    冬茶又叫冬片,也叫雪片。雪片一詞我們在單叢茶里面聽得比較多,其實其他的茶也可以做成雪片茶。

    雖名為冬茶,卻并非在冬天采制,只是人們習慣把一年最后一次的收成稱作冬茶。

    霜降(或10月下旬)往后采制的茶,一般就可以稱為冬茶了。等天氣再冷一點,可能不再采茶。還有一點,就是像臺灣一些高山茶區,氣溫要比平地低很多,冬茶的時間可能會更早。

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    人們常說“春水秋香”,大意是春茶滋味更好,而秋茶香氣突出。冬茶與秋茶類似,最突出的特點就是香氣高揚,甚至比秋茶更勝一籌。

    當節氣到了霜降以后,氣溫逐漸降低,天氣也變得比較干旱,此時茶芽長得非常緩慢,甚至休眠而暫停生長。

    這個時候的茶芽,在短日照和低氣溫下,代謝合成的多酚類物質減少。為應對寒冷,茶中的大分子糖類物質也會水解成小分子糖來提高細胞液的濃度,降低凝固點,避免凍害。較大晝夜溫差,有利于茶樹積累不少香氣物質。

    因此,冬茶可謂是“香高水甜”,人們甚至把它的香形容為“冷香”。

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    其實,冬天采茶有點“逆天而為”的意思。按理說,冬天應該讓茶樹充分休眠,積累養分,以助春茶萌發。采冬茶要注意適度,否則造成來年減產甚至茶樹早衰,結果得不償失。

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